RECEITAS DE BACALHAU - Escolha uma

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Bacalhau grelhado na brasa com arroz de brócolis - ( peixe é servido com molho de vinho verde, cebola, alho e batatas)

A receita é do chef Cristiano de Souza Flor, tome nota:

Ingredientes:
300g de posta de bacalhau dessalgado
200g de brócolis cozido
60g de arroz
200g de batata
1 cebola grande
3 dentes de alho dourado
Sal grosso (a gosto)
Ervas fivas (a gosto)

Modo de preparo:
Corte as batatas em gomos e tempere com azeite e ervas finas. Coloque para assar a 180ºC com sal grosso por cima. Reserve. Coloque o bacalhau dessalgado de molho no azeite extra virgem por 30 minutos. Em seguida, grelhe na brasa e reserve. Corte as cebolas em rodelas e grelhe. Faça um fundo com alho e cebola e depois refogue o brócolis. Junte o arroz e monte o prato.

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Moqueca de bacalhau com suco de taperebá - (receita rende oito porções)

A chef Natacha Fink faz uma mistura do peixe com o suco da fruta que é mais conhecida como cajá, ou, taperebá. Anote a receita da moqueca de bacalhau que rende oito porções:

Ingredientes:
2kg de bacalhau Cod Gadus Morhua (ou outro de sua preferência), desfiado e dessalgado
1l de leite de coco
500g de polpa de taperebá (ou cajá)
150g de cebola picada
150g de pimentões verde, vermelho e amarelo, picados em cubinhos
60g de salsa picada
60g de coentro picado
60g de hortelã picada
50g de alho
40g de gengibre para tirar o sumo
100g de açúcar
500g de ervilha torta (ou feijão de corda)
4 folhas de couve
100ml de azeite
1l de leite

Modo de preparo:
No dia do preparo, deixe o bacalhau de molho por duas horas no leite. Em seguida, lave em água corrente. Corte o bacalhau em pedaços grandes, aqueça o azeite e doure a cebola, o alho, os pimentões e a ervilha. Doure também o bacalhau com cuidado para não desmanchar. Abaixe bem o fogo. À parte, aqueça a polpa, adicione o açúcar, o gengibre e o leite de coco. Reserve. Passe as folhas de couve na água fervente e reserve. Junte o molho de taperebá ao bacalhau, mantendo o fogo muito baixo, e acrescente as ervas frescas. Monte o prato, forrando-o com a couve sobre a qual será colocada a moqueca. Sirva com arroz branco.

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Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas

receita é simples de fazer

Uma das delícias é o escondidinho de bacalhau gratinado e feito com purê de batatas. A receita é do chef Francisco Silva e você pode preparar em casa. Tome nota:

Ingredientes:
300g de batata inglesa
250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido
1 colher de cebola picada
1 dente grande de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher de sopa de manteiga
1 xícara (de café) de leite
2 colheres de queijo ralado
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo.

Montagem do prato:
Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente.

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Bacalhau com couve refogada e batata sauté - (sopa de cebola faz parte da receita)

Temperado apenas com alho, sopa de cebola e azeite, o bacalhau na couve é um dos pratos mais disputados do Genuíno. Anote a receita:

Ingredientes:
300g de bacalhau dessalgado e refogado
30ml de azeite
10g de alho
15g de sopa de cebola
60g de folha de couve
240g de batata pré-cozida

Modo de preparo:                               
Refogue o bacalhau com azeite, alho e cebola. Acrescente a couve ao bacalhau refogado e frite as batatas pré-cozidas. Disponha no prato e sirva.

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Bacalhau com ragú de grão de bico e castanhas - (receita leva tomilho, alecrim e manjericão)

O chef Marcilio Araújo mistura os sabores do grão de bico e da castanha com o bacalhau. Quer provar essa delícia? Anote a receita:

Para o bacalhau:
Ingredientes:
200g de bacalhau Cod Gadus Morhua dessalgado
500ml de azeite de oliva extra virgem
5 dentes de alho
1 folha de louro

Modo de preparo:
Preaqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite extra virgem. Doure o bacalhau de ambos os lados. Coloque o azeite de oliva extra virgem em uma panela grande o suficiente para acomodar a posta de bacalhau com conforto, evitando que se quebre. Mergulhe a posta de bacalhau, os dentes de alho e a folha de louro. Deixe cozinhar por 45 minutos, a 65°C. Reserve.
Para o ragú de grão de bico:
Ingredientes:
25g de cebola cortada em pequenos cubos
25g de cenoura cortada em pequenos cubos
25g de alho-poró cortado em pequenos cubos
25g de salsão cortado em pequenos cubos
50g de tomate sem pele e sementes cortado em pequenos cubos
Azeite de oliva extra virgem a gosto (o mesmo que cozinhou junto com o bacalhau)
5 dentes de alho (o mesmo que cozinhou junto com o bacalhau)
100g de grão de bico cozido
5 unidades de castanhas portuguesas cozidas
1 folha de louro fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
Folhas de manjericão (a gosto)
Ciboulette finamente cortada (a gosto)
Sal refinado (a gosto)
Pimenta branca moída na hora
200ml de caldo de peixe

Modo de preparo:
Preaqueça uma panela com azeite de oliva extra virgem em fogo brando. Junte a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomate e deixe cozinhar por alguns instantes. Em seguida, adicione o grão de bico, o alecrim, tomilho, louro, castanhas e o caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora. Deixe cozinhar até que fique espesso. Por fim, adicione as folhas de manjericão e o ciboulette. Sirva com o bacalhau e regue com um bom azeite de oliva extra virgem.

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Salada de bacalhau com alcachofra marinada e minibrotos - (beterraba, agrião, dill, coentro e cerefólio são as opções)

Com minibrotos de beterraba, agrião, dill, coentro e cerefólio, a salada de bacalhau com alcachofra marinada é uma delícia. Anote a receita que rende quatro porções e prepare em casa:

Ingredientes:
800g de bacalhau dessalgado
25g de cebola
10g de alho
25g de alho-poró
30ml de azeite
200g de fundo de alcachofra (em conserva) picada
10g de ciboulette picada
10g de salsinha picada
1 ramo de alecrim
Minibrotos de beterraba, cerefólio, agrião, dill e coentro (o quanto baste)

Modo de preparo:
Aqueça uma panela com água e o ramo de alecrim e coloque o bacalhau. Depois de cozido, desfie o bacalhau em pedaços grandes. Em uma frigideira antiaderente, suar com um fio de azeite a cebola, o alho e o alho-poró picados. Acrescente este tempero no bacalhau desfiado e junte o restante dos ingredientes (com exceção dos minibrotos). Monte o prato com um pouco dos minibrotos e, por cima, o bacalhau.

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Bacalhau confitado no azeite com molho de camarão picante - (azeitona, calabresa e tomate confit fazem parte da receita)

o bacalhau confitado no azeite é acompanhado por vários ingredientes responsáveis por deixar um sabor especial. Lentilha, alho-poró, cebola, calabresa, tomate confit e azeitona misturados com o molho de camarão picante formam o Bacalhau da Páscoa do restaurante. Anote a receita:

Foto: Divulgação / Rodrigo Castro

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau dessalgado
500ml de azeite
50g de lentilha
1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cubo de bacon pequeno
500ml de água
1 alho-poró cortado
5 azeitonas pretas
6 cebolas calabresa cozidas
2 tomates sem pele e sem semente
50g de camarão cortado em pedacinhos
1 pitada de curry vermelho (ou 5 gotas de pimenta líquida)
100ml de creme de leite fresco
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque todo o azeite em uma panela e, em seguida, coloque o bacalhau dentro do azeite. Deixe em fogo baixo por 40 minutos, ou seja, 20 minutos de um lado e 20 minutos do outro. Corte o tomate em meia-lua, coloque em uma assadeira e regue com azeite, sal e açúcar. Leve ao forno por 30 minutos na temperatura de 140Cº. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon. Em seguida, inclua a lentilha, a folha de louro, a água e o sal a gosto e deixe cozinhar até que fique macia. Coloque o camarão em uma frigideira e deixe selar. Acrescente o curry, deixando fritar um pouco, e, logo em seguida, acrescente o creme de leite e o quanto quiser de sal. Depois da lentilha já escorrida, refogue-a com a metade do alho-poró e com azeitona cortada em rodelas. Corte o restante do alho-poró em tiras finas e frite em óleo quente.

Montagem do prato:
Em um prato grande, disponha os tomates assados como um sol. Coloque a lentilha no centro e as cebolas cortadas ao meio sobre a lentilha. Acrescente o bacalhau sobre das cebolas e o alho-poró frito em cima do bacalhau. Disponha o molho em volta do prato e sirva.

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Arroz de bacalhau com couve-flor - (receita rende quatro porções)

o arroz ganha uma versão diferente: com bacalhau, couve-flor e funcho. A receita é dos chefs Javier e Sergio Torres, tome nota:

Ingredientes:

280g de arroz bomba

3l de fumet de pescado

1 cebola

2g de pimentão de La Vera

1g de corante amarelo

15g de funcho cortado em brunoise

150g de tomate triturado

280g de bacalhau dessalgado e desfiado

100g de couve-flor

200g de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de manteiga. Acrescente o pimentão, o corante e o  tomate triturado. Cozinhe lentamente até que fique bem caramelizado. Adicione o arroz e uma pitada de sal. Despeje o caldo de peixe aos poucos. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente a couve-flor, o funcho, o bacallhau e a manteiga. Ajuste o sal e sirva.

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Bolinho de bacalhau com pimenta branca - (rendimento da receita é de oito unidades)

Dura cerca de 30 minutos o preparo do bolinho de bacalhau com pimenta branca

Anote a receita:

Ingredientes:

100g de bacalhau desfiado

3 batatas cozidas

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

4 colheres de sopa de azeite

1 litro de óleo de soja

Pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Esprema as batatas em um recipiente e adicione o bacalhau, o azeite e a pimenta. Misture bem. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa do azeite e coloque o alho e a cebola para dourar. Desligue o fogo e misture as batatas e o bacalhau com a cebola e o alho. Mexa até formar uma massa. Usando a palma da mão ou uma colher, forme bolinhos com a massa. Frite os bolinhos no óleo quente, enxugue a gordura e sirva.

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DICA PARA DESSALGAR O BACALHAU

peixe fica na água por três dias

Muita gente tem dúvida de qual é a maneira correta de dessalgar o bacalhau. O chef Claude Troisgros explica que o bacalhau precisa ficar três dias na água com gelo. É o gelo que dá o choque térmico na carne e dessalga melhor o peixe. Troque a água de quatro em quatro horas. Se você optar por bacalhau dessalgado, não hesite: ele também precisa ficar de molho, por cerca de 4 a 5 horas
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